¿Qué ocurre cuando se combina un fermento probiótico como el kéfir con el polvo de HIGO TINTO®? Se crea una bebida funcional con alto valor nutricional, antioxidante y digestivo.
Un estudio reciente evaluó el desarrollo de un producto lácteo probiótico a base de kéfir enriquecido con polvo de Opuntia dillenii (HIGO TINTO®). Los resultados confirmaron una mejora en las propiedades antioxidantes, en la estabilidad de los microorganismos beneficiosos y en las características sensoriales del producto.
¿Qué se investigó?
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Se desarrolló un kéfir lácteo con diferentes concentraciones de polvo de HIGO TINTO®.
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Se analizaron:
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Actividad antioxidante (DPPH, ABTS)
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Composición fenólica y capacidad de captación de radicales
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Viabilidad de cepas probióticas
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Perfil sensorial (color, textura, sabor)
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Resultados clave
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Incremento significativo de la actividad antioxidante con la adición del polvo de HIGO TINTO®.
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Se observó mayor estabilidad y crecimiento de lactobacilos y bifidobacterias durante la fermentación.
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Mejoras sensoriales: color más atractivo, sabor frutal y textura más cremosa.
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Buena aceptación por parte del panel de consumidores.
¿Por qué funciona?
El polvo de HIGO TINTO® contiene:
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Betalaínas y flavonoides, que actúan como conservantes naturales y antioxidantes.
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Fibra prebiótica, que favorece el crecimiento de bacterias beneficiosas.
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Pigmentos naturales, que mejoran el atractivo visual del producto.
Aplicación funcional y comercial
Este tipo de fórmula puede aplicarse en:
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Bebidas fermentadas funcionales (lácteas o vegetales)
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Postres probióticos de alta digestibilidad
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Complementos alimenticios con enfoque en microbiota y antioxidación
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Alimentos dirigidos a personas con desequilibrios intestinales o necesidades antioxidantes elevadas
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Conclusión
Este estudio demuestra que el polvo de HIGO TINTO® no solo actúa como ingrediente funcional por sí solo, sino que potencia fórmulas probióticas como el kéfir. Su combinación con cultivos vivos refuerza el efecto antioxidante, digestivo y sensorial, dando lugar a alimentos inteligentes, sabrosos y saludables.
El HIGO TINTO® no solo alimenta: transforma. Y combinado con probióticos, es un verdadero aliado de la microbiota.
Referencia
El Moudden, H. et al. (2023)
Functional properties of a kefir-based probiotic dairy product enriched with red prickly pear (Opuntia dillenii) powder
Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, Vol. 48, 102823.
DOI: 10.1016/j.bcab.2023.102823
