Was passiert, wenn man ein probiotisches Ferment wie Kefir mit FIGO TINTO® Pulver kombiniert? Man kreiert ein funktionelles Getränk mit hohem Nährwert, antioxidativem Gehalt und verdauungsfördernder Wirkung.
Eine aktuelle Studie untersuchte die Entwicklung eines probiotischen Milchprodukts auf Kefirbasis, angereichert mit Opuntia-dillenii -Pulver (HIGO TINTO®). Die Ergebnisse bestätigten eine Verbesserung der antioxidativen Eigenschaften, der Stabilität der nützlichen Mikroorganismen und der sensorischen Eigenschaften des Produkts.
Was wurde untersucht?
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Es wurde ein Milch-Kefir mit unterschiedlichen Konzentrationen von HIGO TINTO®-Pulver entwickelt.
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Folgende Aspekte wurden analysiert:
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Antioxidative Aktivität (DPPH, ABTS)
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Phenolische Zusammensetzung und Radikalfängerkapazität
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Lebensfähigkeit von probiotischen Stämmen
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Sensorisches Profil (Farbe, Textur, Geschmack)
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Wichtigste Ergebnisse
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Deutliche Steigerung der antioxidativen Aktivität durch die Zugabe von FIGO TINTO® Pulver.
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Während der Fermentation wurde eine höhere Stabilität und ein verstärktes Wachstum von Laktobazillen und Bifidobakterien beobachtet.
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Verbesserungen der Sinne: attraktivere Farbe, fruchtigerer Geschmack und cremigere Textur.
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Gute Resonanz beim Verbraucherpanel.
Warum funktioniert es?
Das Pulver von HIGO TINTO® enthält:
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Betalaine und Flavonoide wirken als natürliche Konservierungs- und Antioxidationsmittel.
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Präbiotische Ballaststoffe , die das Wachstum nützlicher Bakterien fördern.
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Natürliche Pigmente , die die optische Attraktivität des Produkts steigern.
Funktionale und kommerzielle Anwendung
Diese Art von Formel kann angewendet werden auf:
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Funktionelle fermentierte Getränke (auf Milch- oder Pflanzenbasis)
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Leicht verdauliche probiotische Desserts
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Nahrungsergänzungsmittel mit Fokus auf Mikrobiota und Antioxidantien
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Nahrungsmittel für Menschen mit Darmproblemen oder einem hohen Bedarf an Antioxidantien
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Abschluss
Diese Studie belegt, dass FIG TINTO®-Pulver nicht nur als eigenständige funktionelle Zutat wirkt, sondern auch probiotische Produkte wie Kefir aufwertet. Die Kombination mit lebenden Kulturen verstärkt die antioxidativen, verdauungsfördernden und sensorischen Effekte und führt so zu intelligenten, schmackhaften und gesunden Lebensmitteln.
Die TINTO FIG® nährt nicht nur, sie transformiert. Und in Kombination mit Probiotika ist sie ein wahrer Verbündeter der Darmflora.
Referenz
El Moudden, H. et al. (2023)
Funktionelle Eigenschaften eines mit rotem Kaktusfeigenpulver ( Opuntia dillenii ) angereicherten probiotischen Milchprodukts auf Kefirbasis
Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, Vol. 48, 102823.
DOI: 10.1016/j.bcab.2023.102823
