¿Sabías que los polisacáridos del HIGO TINTO® también pueden servir como recubrimientos naturales para conservar alimentos frescos por más tiempo?
Un reciente estudio demostró que las biopelículas elaboradas con polisacáridos de Opuntia dillenii enriquecidos con glutatión ayudan a conservar productos vegetales frescos como el castaño de agua (water chestnut), reduciendo el oscurecimiento, el deterioro celular y la oxidación, mientras mantienen la textura y la calidad sensorial.
🧪 ¿Qué se investigó?
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Se extrajeron polisacáridos del HIGO TINTO® (ODP) mediante métodos acuosos.
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Se formuló una película comestible al añadir glutatión (GSH), un potente antioxidante celular.
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Se aplicó este recubrimiento sobre castañas de agua frescas y se evaluaron:
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Cambios de color y oxidación
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Firmeza y textura
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Actividad enzimática (PPO, POD)
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Estado microestructural (microscopía SEM)
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❄️ Resultados clave: mejor preservación y calidad sensorial
Las muestras recubiertas con ODP-GSH mostraron:
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Menor pardeamiento (color marrón)
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Mayor firmeza tras varios días de almacenamiento
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Menor pérdida de agua y menor degradación estructural
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Reducción en la actividad de las enzimas oxidativas que provocan oscurecimiento
El recubrimiento ralentizó el proceso de deterioro sin necesidad de conservantes químicos, abriendo la puerta al desarrollo de envases activos comestibles y sostenibles.
🧬 Mecanismo de acción
El éxito de estas biopelículas se debe a la sinergia entre los polisacáridos del HIGO TINTO® y el glutatión, que juntos:
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Forman una barrera semipermeable contra oxígeno y humedad
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Neutralizan radicales libres
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Inhiben enzimas que catalizan reacciones de oscurecimiento
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Conservan mejor la estructura celular
🌿 Aplicación y futuro
Este tipo de tecnología puede usarse para:
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Conservación natural de frutas y hortalizas cortadas
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Reemplazar envases plásticos en productos frescos
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Aplicaciones en cosmética natural como mascarillas y apósitos bioactivos
🍃 Relación con los productos de Tuno Canarias
El uso de polisacáridos del HIGO TINTO® no se limita a la conservación de alimentos. En Tuno Canarias, su función bioactiva se aprovecha para apoyar la salud intestinal, la piel y el sistema inmunológico, en formatos prácticos y seguros:
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🧃 Digestive Creamer: fórmula con fibra prebiótica y polisacáridos para salud digestiva y microbiota
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⚡ BOOST con HIGO TINTO®: energía celular y defensa antioxidante
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🍫 HIGO TINTO® Family Max: cacao funcional sin azúcar con poder antioxidante y fibra
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🌿 Polvo puro de HIGO TINTO® ecológico: para cápsulas o recetas personalizadas con ingredientes funcionales
📚 Conclusión
Este estudio amplía el abanico de posibilidades del HIGO TINTO®, no solo como ingrediente funcional, sino como biomaterial activo para preservar alimentos y proteger el organismo, gracias a sus polisacáridos naturales. Una vez más, la ciencia confirma su valor integral.
El HIGO TINTO® conserva la vida, incluso más allá del cuerpo.
📌 Referencia
Wu S., Zhang Y., Li S., Li C. (2022)
Effects of cactus Opuntia dillenii polysaccharide-based coatings loaded with glutathione on the preservation of freshly cut Chinese water chestnut
Food Chemistry, Volume 395, 133591.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133591
